Увійти   |  Зареєструватися  |  Допомога  |  Карта каталогу  
Товарна матриця- незалежний Інтернет-каталог ринку товарів масового попиту для споживачів та професіоналів
Приклад: штрих код - 48005870000842 Розширений пошук
]]>
Рис "Басматі", ТМ "World`s rice", 5кг.
4820009102156
Палички крабові «Французький краб» з м'яким сиром і зеленню, ТМ "Санта Бремор", 200 г.
4810168037543
Оселедець філе, шматочки в олії, ТМ "Премія", 200гр.
4824034031474
Квасоля "Голд" біла, ТМ "Добра міра", 400гр.
4820032990577
Оливки з кісточкою, ТМ "Маестро", 280гр.
8436024296136
Арахіс солоний смажений зі смаком бекону, ТМ "Премія", 60гр.
4824034015085
Серветка столова зелена, ТМ "Премія", 50шт.
4824024007984
Рукавички господарські латексні з ароматом алое L, ТМ "Премія", 1шт.
4824034046201
]]>
Пошук на порталі GoodsMatrix

Skip Navigation Links
Про проект
Каталог товарів
Тематичні розділи товарів
Останні відео-ролики
Комерційні пропозиції
Останні відгуки
Організації
Люди
Бренди
Організації контролю якості
Конкурси
Експертизи
Корисна інформація
Новини продуктового ринку
Аналітичні огляди
Астралогія харчування
Тлумачний словник споживача
Контактна інформація
Skip Navigation Links
Skip Navigation Links
Skip Navigation Links

Грибна пора прийшла

І робота, і хобі.
 Дні стають все коротшими, ночі-прохолодніше, все частіше йдуть дощі - ось вони, сумні прикмети насування осені. Хоча сумні вони далеко не для всіх. Є особлива категорія людей, які чекають її прихід з нетерпінням, адже для них вона-кращий час для збору грибів - «тихого полювання». Для когось це-захоплення, для інших-спосіб заробітку. 

«Лісове м'ясо»
 Гриби мають специфічний смак і запах, користуючись заслужено репутацією делікатесних продуктів. Вони не тільки смачні, але й корисні, і поживні - недарма їх називають «лісовим чи рослинним м'ясом». В старовину, під час постів, гриби були чи не основною їжею населення. Навіть на царському столі гриби займали чільне місце. За поживністю гриби перевершують багато овочів і фрукти, а за хімічним складом і ряду ознак вони наближаються до продуктів тваринного походження. Бульйон з сухих білих грибів перевершує по калорійності м'ясної. Поживна цінність грибів залежить від різних факторів: метеорологічних умов, грунтових, а також від віку грибів: молоді гриби поживніші, ніж переросли, старі. Найбільш багаті свіжі гриби білками, правда, засвоюються вони організмом людини всього лише на 40%. З вуглеводів в грибах міститься глюкоза, специфічний грибний цукор - мікоза, а також глікоген - тваринний крохмаль. Крім того, у свіжих грибах багато мінеральних речовин: калію, фосфору, сірки, магнію, натрію, кальцію, хлору і різних вітамінів: провітамін А (каротин), вітаміни групи В, вітамін С. Багато в грибах вітаміну D, а вітаміну РР стільки ж, скільки в яловичої печінки. Є в грибах і ферменти (особливо в печерицях), які, прискорюючи розщеплення білків, жирів і вуглеводів, сприяють кращому засвоєнню їжі.

Смажимо, сушимо, заморожуємо, солимо, маринуємо ...
Звичайно, найсмачніше-це страви зі свіжих, тільки що зібраних грибів. Ось оригінальний рецепт, по якому готував гриби мій дідусь, це блюдо він називав «Свежеварка»:
 Беруться міцні молоді гриби: ТІЛЬКИ білі і маслюки. Їх необхідно очистити, помити і нарізати на тонкі скибочки. Молоду картоплю помити і почистити і порізати на скибочки, однакові по товщині з грибними. Змішати. Грибів і картоплі у страві має бути у співвідношенні 1:1. На дно емальованої каструлі наливаємо води, висота шару близько 1 см., викладаємо гриби і картоплю і ставимо нудитися на слабкому вогні. Коли гриби і картопля осядуть, солимо за смаком. При необхідності треба зняти піну. Страва готова тоді, коли готова картопля. Додаємо вершкове масло-готово!

 Найпростіший спосіб заготівлі грибів в прок-сушка. Свіжі гриби містять значну кількість води, в середньому 90%. При тепловій обробці, кількість води зменшується майже вдвічі, пpи cyшці скорочується до мінімуму. Сушені гриби по харчової цінності поступаються свіжим, т.к. у процесі сушки в них зменшується вміст азотистих речовин, особливо вільних амінокислот. Вони хороші тим, що не вимагають витрат травних соків на розщеплення і легко всмоктуються у кишечник. Заморожувати гриби можна як цілком, так і в нарізаному вигляді, головне - щоб заморозка була швидкою (при температурі не нижче -18 С) і в подальшому не допускати розморожування при зберіганні. При дотриманні цих умов у будь-який час року можна згадати про прекрасну осінньої пори над тарілкою смажених грибів. 

Холодним способом рекомендується засолювати тільки найкращі гриби-білі грузді та вовнянки.
Для приготування Вам буде потрібно:
- Грибів - 1 кг.
- Солі - 40 г.
- Кропу (суцвіття) - 3,5 м.
- Кореня хрону 2 р.
- Часнику - 2-3 зубчики
- Запашного перцю - 5-6 горошин
- Лаврових листів - 1-2 шт.
 Гриби очистити, обрізати ніжки і 2-4 дні вимочувати в холодній воді. Воду міняти не рідше разу на добу. Після вимочування відкинути на решето або друшляк і укласти в скляний або керамічний посуд, перешаровуючи прянощами і сіллю. Гриби накрити серветкою, покласти під гніт. Можна доповідати зверху новими грибами, так як після засолювання обсяг їх зменшиться приблизно на третину. Над гуртком повинен з'явитися розсіл. Якщо протягом доби розсіл не з'являвся, слід збільшити вантаж. Через 20-25 днів після засолювання гриби готові до вживання.

Гарячим способом засолюють менш цінні гриби, такі як гарькушкі, чорні грузді, подгруздкі, серушкі, сироїжки, ковпаки кільчасті.
Для приготування Вам буде потрібно:
- Грибів 1 кг.
- Солі 40-50 р.
Гарькушкі і чорні грузді 2-4 дні вимочують у холодній воді, міняючи воду не рідше разу на добу. Сироїжки та ковпаки вимочувати не потрібно. Потім гриби бланшируют, для цього очищені й промиті гриби (сироїжки та ковпаки) або вимочені (гарькушкі і грузді) в решеті опускають на 5-8 хвилин у киплячу воду, потім швидко охолоджують, промиваючи в холодній воді. Укладають в посуд і солять. В якості приправи кладуть часник, коріння петрушки, хрону, кріп чи селеру, а також листя дуба, смородини, вишні. Посолені такий спосіб гриби бувають готові до вживання через тиждень або 10 днів.

Гриби мариновані.
Для маринування необхідно відібрати молоді не червиві гриби, ретельно їх вимити. Дрібні гриби краще маринувати цілком, великі-нарізати. Гриби відварити у підсоленій воді (знавці рекомендують використовувати відвар сироїжок-він злегка солодкуватий на смак) до готовності-гриби осядуть на дно - і укласти в банки.
Для заливки:
1л води,
1л 6%-го оцту,
2 ст. ложки цукру,
10 лаврових листів,
10-20 зерен перцю,
10-20 шт. гвоздик,
2 ст. ложки солі
Для заливки в киплячу воду опустити сіль, гвоздику, лаврові листи, зерна перцю, варити 30 хв, зняти з вогню, влити оцет, остудити і залити укладені в банки гриби. Зверху заливки, яка повністю покриває гриби, для запобігання від цвілі налити шар рослинного (краще оливкової) олії. Після банки зав'язати пергаментом або целофаном і зберігати в прохолодному місці.

На жаль, поки немає відгуків про цю статтю

Будь ласка,  зареєструйтесь  і увійдіть до системи , щоб залишати повідомлення


Мы в Twitter Мы в Facebook Мы в VK Мы в Instagram
© 2005-2017,Goods Matrix ®, ТОВ «Гудс Матрикс» Державний патент на винахід N2372656
Політика конфіденційності, Правова інформація, Зворотній зв'язок, Рекламодавцям